Hotte aspirante pour la cuisine : principe de fonctionnement, conception, types d'unités
Un élément nécessaire de toute cuisine sérieuse est une hotte de cuisine.Un tel appareil doit être installé dans les entreprises industrielles, mais il occupe également une place de choix dans les cuisines domestiques.
Cette option de hotte est exceptionnellement efficace pour éliminer de l’air les contaminants liés à la cuisson. Examinons ensemble les caractéristiques de fonctionnement de cette hotte aspirante et les points auxquels vous devez prêter attention lors du choix d'une hotte pour votre cuisine.
Le contenu de l'article :
Comment ça fonctionne?
Un appareil de ce type est une hotte puissante conçue pour ventiler efficacement l'air d'un coin cuisine. Ils sont le plus souvent installés directement au-dessus des surfaces de cuisson dans les restaurants, cafés, cantines et autres établissements de restauration.
Un tel dispositif peut être installé non seulement sur des cuisinières classiques, mais également sur d'autres équipements similaires : grill, four, etc.
La qualité des plats ne bénéficiera que de la présence d’une bonne hotte. Les parapluies retiennent la vapeur d'eau, les particules d'huile et de graisse et éliminent les odeurs émanant des plats préparés. Tous ces contaminants montent sous l'influence de l'air chaud et pénètrent dans la cavité de travail de la hotte de ventilation. Ici, l'air pollué passe à travers un système de filtration, où se déroule le processus de purification.
Ensuite, les masses d'air, débarrassées des inclusions inutiles, sont renvoyées vers le coin cuisine ou évacuées par le conduit de ventilation, selon le type d'appareil.
Les contaminants gras passent par un canal séparé et sont collectés dans des godets de stockage, d'où ils sont périodiquement retirés.
Pour faciliter le processus de nettoyage des unités de stockage des amas graisseux, il est recommandé de verser d'abord dans les verres un détergent spécial capable de dissoudre efficacement les graisses.
Les avantages des structures d'échappement de type parapluie sont les suivants :
- la possibilité d'utiliser la télécommande ;
- degré élevé d'automatisation;
- la possibilité d'installer un modèle approprié dans presque toutes les zones de la cuisine ;
- un large choix de modèles différents fabriqués dans des matériaux variés et avec des designs attrayants ;
- haut niveau de productivité.
Parmi les inconvénients d'un tel équipement, on note tout d'abord la génération accrue de bruit provoquée par le fonctionnement d'un ventilateur puissant. Pour garantir le bon fonctionnement de l'appareil, celui-ci doit être entretenu régulièrement, c'est-à-dire achetez et remplacez rapidement les filtres à charbon.
Ces articles ne peuvent pas être nettoyés ou remis à neuf et leur fonctionnement peut coûter plus cher que prévu. De plus, un bon équipement de ce type est en soi assez coûteux.
Les hottes aspirantes sont toujours nécessaires dans la cuisine. Les particules de graisse, de vapeur chaude, de suie, de gouttes et autres contaminants peuvent ne pas être visibles au premier coup d'œil, mais avec le temps, elles forment une couche de saleté sur diverses surfaces qui n'est pas facile à éliminer.
De plus, les résidus de gaz qui peuvent pénétrer dans l’air de la cuisine et l’odeur des aliments brûlés accidentellement ne sont pas non plus bons pour la santé des autres.
La conception de la hotte de ventilation est un boîtier en forme de dôme en acier, à l'intérieur duquel se trouvent un ventilateur et un ensemble d'éléments de filtration. Une grille spéciale en aluminium est conçue pour collecter les particules relativement grosses, ce qui protège la turbine de ventilation.
Un filtre acrylique est généralement utilisé pour éliminer une partie importante des contaminants graisseux. Dans les installations avec recirculation, il est obligatoire d'utiliser un filtre à charbon, qui assure une purification fine de l'air. Le treillis anti-étincelles protège les éléments de la surchauffe et d'un éventuel incendie.
C'est particulièrement nécessaire si le parapluie est installé au-dessus d'un appareil avec une flamme nue. Tous les éléments filtrants doivent être périodiquement nettoyés ou remplacés. Les filtres à charbon sont remplacés dès qu'ils sont sales ; ces éléments ne peuvent pas être restaurés.
Certains types de filtres acryliques peuvent être lavés et réinstallés, mais ce traitement leur fait rapidement perdre leur forme, le nombre de cycles de nettoyage et de recyclage est donc limité.
Un ventilateur ou une turbine de ventilation intégré au parasol assure une circulation de l'air dans le bon sens avec l'intensité requise. Les performances de cet élément donnent la puissance totale de la hotte, qui doit être corrélée au volume total de la pièce dans laquelle elle sera installée.
La plupart des hottes de parasol sont équipées d’un éclairage, ce qui est très pratique. De telles lampes peuvent être utilisées comme éclairage supplémentaire dans la cuisine. Outre les lampes à incandescence conventionnelles, des luminaires halogènes ou à diodes sont intégrés aux hottes.
Ces derniers offrent un niveau d'éclairage suffisant avec une consommation d'énergie électrique minimale et une durée de vie accrue.
Si le parasol est raccordé au conduit de ventilation de la maison, il doit être équipé de vannes spéciales qui empêchent les masses d'air entrant dans l'appareil de retourner dans la cuisine.
Types de structures et problème de choix
Selon le type de conception, il existe des hottes aspirantes murales et en îlot. La conception peut être d'échappement ou d'alimentation et d'échappement. Dans le premier cas, l'appareil évacue uniquement l'air évacué de la pièce, dans le second il assure également un afflux supplémentaire de masses d'air frais.
Lors du choix d'un parapluie approprié, vous devez prendre en compte le niveau d'échange d'air requis, la taille de l'équipement de cuisson, ainsi que l'emplacement prévu pour son placement. Pour une cuisine industrielle, il est recommandé d'installer un modèle dont les dimensions sont 100 mm supérieures aux dimensions de la table de cuisson.
Pour la fabrication de tels appareils, de l'acier inoxydable de qualité alimentaire est utilisé. L'appareil est généralement équipé non seulement d'un bac à graisse, mais également d'un filtre à charbon. Le rétroéclairage peut être une option utile. Les dispositifs d'alimentation et d'évacuation, comme leur nom l'indique, assurent non seulement l'élimination et la purification de l'air pollué de la cuisine, mais également l'afflux de masses d'air frais de la rue.
De tels parapluies sont extrêmement rarement utilisés à la maison, il s'agit d'une technique à usage professionnel. Certaines opérations nécessitent un apport constant d’air frais. Les parapluies de ce type vous permettent de créer un microclimat exceptionnellement favorable dans l'atelier, d'ajuster l'humidité et la température de l'air à un niveau acceptable.
La puissance de l'élément d'échappement dépasse généralement d'environ un tiers la capacité d'alimentation des modèles de ce type.
Les parasols muraux ne sont pas montés au plafond, mais au mur. Généralement, ces modèles sont utilisés pour se connecter à un conduit d'évacuation. Pour faciliter les travaux d'installation, la table de cuisson est installée le plus près possible du conduit de ventilation.
Dans ce cas conduit d'air ne sera pas trop long, ce qui contribue au mouvement efficace de l'air évacué dans le conduit de ventilation.
Une conception courte ne nécessite généralement pas beaucoup de tours lors de l’utilisation de conduits en plastique rigide. Il ne devrait pas y avoir plus de trois coudes de ce type pour une hotte de ventilation. Le type de hotte îlot biseauté est très populaire, ce qui permet de rapprocher la hotte de la distance maximale autorisée de la table de cuisson.
Un parasol de type îlot, fixé au plafond, est considéré comme universel. Comme son nom l’indique, il est utilisé pour une installation au-dessus d’un îlot de cuisine, plus précisément au-dessus d’un poêle intégré. La particularité de la conception est que lors de son installation, il n'est pas nécessaire d'utiliser un mur, la structure est fixée au plafond.
De tels appareils sont généralement utilisés dans les grandes cuisines, tant industrielles que domestiques. Dans les petites zones, l'utilisation d'un parasol de cuisine sur l'îlot n'est généralement pas utilisée en raison du manque d'espace libre. Mais une telle conception peut être conseillée même dans une petite cuisine si la table de cuisson est installée près d'une fenêtre.
La présence de deux filtres permet de purifier l'air à un niveau suffisamment élevé pour qu'il puisse être renvoyé dans le coin cuisine. Bien entendu, les moyens nécessaires doivent être utilisés pour assurer un échange d'air suffisant, mais la recirculation permet de conserver une partie de l'énergie thermique dans la pièce qui a été dépensée pour cuisiner.
La recirculation est utilisée dans les hottes îlots, car l'installation d'une telle unité à côté d'une trappe de ventilation est généralement assez difficile. Découvrez comment fonctionnent les hottes à recirculation ce materiel. Certains modèles de parasols îlots peuvent être réglés en hauteur, ce qui permet de modifier l'intensité d'absorption des vapeurs polluées en fonction de la situation.
Si l'emplacement d'installation de la hotte est choisi de telle manière que l'air filtré ne puisse pas être évacué dans le conduit de ventilation, alors il faudra impérativement privilégier un appareil à recirculation.
Lorsque vous choisissez une hotte aspirante pour la cuisine, vous devez choisir la bonne performance de l'unité. L'option la plus puissante convient aux cuisines jusqu'à 25 mètres carrés. m.
Cependant, il ne faut pas choisir un modèle avec trop de réserve de marche, car plus les performances sont élevées, plus la hotte fait du bruit pendant son fonctionnement. Pour une petite pièce, cela peut être un véritable désastre.
Le niveau sonore de l'appareil est jugé acceptable autour de 40 dB. Il peut être un peu plus élevé (jusqu'à 70 dB), mais il ne faut pas choisir un modèle trop bruyant, car le bruit de son fonctionnement peut provoquer des irritations. Lors du choix du type de commande, vous devez tenir compte de la hauteur d'installation de l'appareil. Si la hotte est installée suffisamment en hauteur, l’option déportée peut s’avérer très utile.
Cet équipement a un prix élevé, donc lors du choix d'une marque, vous devez faire attention non seulement au nom bien connu, mais également à la période de garantie, ainsi qu'à la disponibilité des centres de service et aux conditions du service de garantie. Bien entendu, la conception de l’appareil joue également un rôle important. Heureusement, les modèles de hottes aspirantes sont très divers, vous pouvez toujours trouver une option adaptée.
Caractéristiques d'installation et de fonctionnement
L'installation de ce type d'équipement d'échappement est relativement simple, mais les artisans inexpérimentés ont tout de même intérêt à confier ces opérations à des professionnels. Si vous décidez d’effectuer l’installation vous-même, vous devez commencer par une étude détaillée des instructions du fabricant.
Après cela, vous devez examiner le site d'installation, prendre les mesures nécessaires, préparer les outils, les fixations, les matériaux, etc. Un point important est la distance correcte par rapport à la table de cuisson. Elle doit mesurer au moins 60 cm pour les cuisinières électriques et 70 cm pour les appareils à gaz, mais pas plus de 85 cm.
Si le parapluie doit être suspendu plus haut, vous devez alors choisir un appareil plus puissant pour compenser la différence de hauteur. Pour installer une hotte aspirante, vous aurez besoin d'outils qui sont habituellement dans l'arsenal de tout artisan expérimenté : un mètre ruban et un niveau de construction pour le marquage, un tournevis, une perceuse, un marteau, etc.
Selon le type d'appareil, il faudra soit le suspendre simplement au-dessus du poêle, soit le raccorder par un conduit d'air au conduit de ventilation.Un tuyau ondulé en métal ou des structures en plastique rigide sont utilisés comme conduit d'air.
L'ondulation peut être pliée de manière appropriée et pour fabriquer un coude en plastique, des adaptateurs spéciaux doivent être utilisés pour assurer une connexion étanche des sections individuelles du conduit d'air.
Si le cordon d'alimentation n'est pas assez long, vous devez installer une prise supplémentaire à proximité de l'appareil. Vous devez vous assurer que l'appareil électrique dispose de la mise à la terre nécessaire.
Une installation correcte de la hotte de ventilation ne représente que la moitié de la bataille. Pour que l'appareil fonctionne efficacement, il est nécessaire d'organiser son fonctionnement. Des informations détaillées sur ces problèmes sont contenues dans le mode d'emploi fourni avec chaque appareil.
Un nettoyage régulier est indispensable filtres internes. Par exemple, les grilles en aluminium doivent être lavées avec des détergents spéciaux. Un bon résultat est obtenu en utilisant des produits que l'on trouve dans n'importe quelle cuisine : de l'acide acétique dilué au tiers avec de l'eau, une solution saturée de savon à lessive ordinaire, ou un mélange pâteux d'eau et de bicarbonate de soude.
Ces recettes seront utiles à ceux qui souffrent d'intolérance chimique. Les grilles doivent être nettoyées de la graisse et de la saleté accumulées au moins une fois tous les trois mois.
Le remplacement des filtres à charbon s'effectue généralement dans l'ordre suivant :
- débrancher l'appareil de l'alimentation électrique ;
- démontage des grilles en aluminium ;
- retirer le filtre usagé ;
- installation d'un nouvel élément filtrant;
- installation de grilles en aluminium;
- connecter et vérifier le fonctionnement de l'appareil.
Lors de l'installation d'un nouveau filtre, vous devriez entendre un clic caractéristique. Si, après le remplacement du filtre, des bruits inhabituels apparaissent lors du fonctionnement de la hotte ou si celle-ci devient plus bruyante, le filtre peut être mal installé et le travail doit être refait.
Si le nettoyage et le remplacement des filtres de la hotte de ventilation ne sont pas effectués à temps, les performances de l'appareil peuvent se détériorer considérablement.
Les filtres amovibles et les verres destinés à collecter la graisse dans les modèles de parapluies utilisés dans les établissements de restauration doivent être nettoyés quotidiennement conformément aux instructions. Il est également nécessaire de nettoyer constamment la surface extérieure du boîtier d'échappement. Il est recommandé de retirer certains éléments et de les tremper dans des solutions de nettoyage spéciales.
Une fois le nettoyage terminé, rincez-les soigneusement. Un autre élément qui nécessite un nettoyage périodique est le conduit d'air. Il est nécessaire de retirer les éléments de liaison et d'éliminer les dépôts de la surface interne de la structure.
Les éléments ondulés nécessitent ce nettoyage plus souvent que les canaux en plastique lisse. Certains modèles industriels de parasols de cuisine sont équipés d'un système de nettoyage intégré, mais des unités aussi coûteuses ne sont généralement pas utilisées dans la vie quotidienne.
Conclusions et vidéo utile sur le sujet
Cette vidéo montre le principe de fonctionnement de telles structures :
Les recommandations pour augmenter l'efficacité des hottes de ventilation sont expliquées dans cette vidéo :
Une hotte aspirante peut assurer un bon échange d’air dans une cuisine conventionnelle et industrielle.Une installation correcte et un entretien régulier garantiront un fonctionnement à long terme et ininterrompu d'un tel appareil.
Peut-être avez-vous récemment acheté un nouveau modèle de hotte de cuisine et pouvez-vous partager vos impressions sur son fonctionnement ? Veuillez laisser vos commentaires, partager vos expériences et vos précieux conseils dans le bloc ci-dessous.
D’après ma triste expérience, il vaut mieux ne pas lésiner sur les hottes aspirantes ! J'en avais deux insulaires. Le premier a été pris uniquement à cause de son faible prix, il n'était d'aucune utilité, il bourdonnait si fort que les murs tremblaient et, de plus, il ne protégeait pas le plafond et les murs à 1% de la plaque jaune et des brûlures. Après 2 ans de tourments, je l'ai changé pour une « marque » chère - c'est le ciel et la terre. Absorbe les odeurs désagréables lors de la cuisson et empêche les graisses qui s'évaporent de se déposer et de flotter dans l'espace. L’essentiel n’est pas d’épargner de l’argent, c’est une chose nécessaire.
La même histoire! Un parapluie bon marché fera du bruit. Et ce serait bien si seulement c'était le cas, je l'aurais toléré, mais ça ne protège pas bien des attaques. De plus, le bon marché est un concept relatif : il peut coûter 10 000 $ tout en fonctionnant mal. Vous devez acheter dans un magasin d’entreprise et les produits doivent provenir d’une entreprise bien connue. C'est cher, mais il fait parfaitement son travail et le niveau sonore ne dépasse pas 40 décibels.
Alexandra, bonjour. Par hotte aspirante, nous entendons une hotte, n'est-ce pas ? Quels modèles (marques) sont considérés comme de haute qualité ?
Bon après-midi. Sur la base de quelles règles et réglementations cet article a-t-il été créé ? Si vous avez des liens vers le matériel, veuillez les fournir.
Bonjour.Cet article se positionne comme du matériel avec des conseils pratiques, et non comme des instructions techniques. Cela signifie qu'il n'était pas nécessaire de se référer aux normes et aux SNiP.
Tout d'abord, je peux noter qu'à l'heure actuelle, selon les lois de la Fédération de Russie, les hottes aspirantes ne sont pas soumises à une certification obligatoire, les fabricants utilisent donc leur propre méthodologie de calcul. Cela signifie que cet équipement de ventilation est sélectionné pour des poêles ou poêles spécifiques et que les règles de calcul sont réduites à l'expérience pratique et aux normes.
Et encore une fois, dans ce cas, il s’agit de recommandations, et non d’exigences et de normes. Par exemple, les recommandations ABOK 7.3-2007 « Ventilation des magasins chauds des établissements publics de restauration ». Il s'agit d'un livre de 20 pages, à partir duquel vous pourrez trouver toutes les informations nécessaires qui vous intéressent.
Bonjour. Je souhaite installer une hotte aspirante type restaurant dans mon appartement. Question : quel moteur/ventilateur dois-je choisir ? Il faut une productivité de 1000 mètres cubes par heure et un niveau sonore acceptable.
Il existe de tels ventilateurs sur le marché, mais on ne sait pas exactement comment ils fonctionneront avec l'air chaud de la hotte. De plus, comment comprendre s'il faut installer le ventilateur directement à côté de la hotte aspirante ou plus près du conduit de ventilation ?
Bonjour Ilya. Vous ne devez pas installer le ventilateur à proximité de la hotte aspirante. Je joindrai pour vous une photo de l'installation de la hotte aspirante et de l'emplacement du ventilateur, cela sera pertinent pour vous.
Ne permettez simplement pas que la puissance du ventilateur soit réduite en raison d'un conduit de ventilation trop étroit au point de connexion au parasol lui-même.J'ai remarqué que même de nombreux artisans spécialisés dans l'installation d'équipements de ventilation domestique commettent désormais une erreur aussi banale.
Quant aux températures de fonctionnement, les ventilateurs industriels n’ont pas peur de l’air chaud. Je peux recommander plusieurs bons modèles :
— DOSPEL WK 200 (centrifugeuse à canal industriel) ;
— Ventilateur de conduit Soler & Palau TD-500/150.
Ce dernier coûte plus cher, environ 200+ dollars, le prix du premier est d'environ 150 dollars. Soler & Palau a un niveau sonore assez faible.
Alexeï, bon après-midi. Dites-moi, en appartement, est-il possible d'installer un parasol couvrant deux espaces de travail, un grill ouvert et une plaque de cuisson ? Ou n'est-ce pas conseillé ? Personnellement, je ne suis pas encore sûr qu'une hotte domestique puisse supporter « l'échappement » d'un gril ouvert. Merci!
Dans mon immeuble, construit selon un projet finlandais, la ventilation aspirante de la cuisine est active, c'est-à-dire avec ventilateur de toit.
Ça tire très fort, on l'entend même. Selon la recommandation du promoteur, il n’est pas conseillé d’installer une hotte motorisée dans la cuisine, mais je ne vois pas de hottes aspirantes passives au design acceptable pour une maison, pas un restaurant, à vendre. Même si je sais que dans « différentes Europes », ils ont cela pour les maisons avec ventilateurs de toit. Je ne veux pas installer de recirculation.
Et dans le bon sens, il faut qu’il y ait une valve mécanique au niveau du parasol pour réguler le débit.
Que conseillez-vous ?