Générateur de fumée à faire soi-même pour un fumoir : options de générateur de fumée et instructions de montage étape par étape

La viande, le poisson et les champignons, après avoir été traités avec de la fumée, acquièrent un arôme et un goût uniques.La durée de conservation de ces produits est également considérablement prolongée. Auparavant, les produits fumés étaient cuits sur une cheminée où l'on utilisait du bois de chauffage. Le principal problème d’une telle cuisson est qu’elle nécessite une grande quantité de bois de chauffage et une surveillance constante du processus de fumage.

Le foyer a maintenant été remplacé générateur de fumée – un appareil qui produit de la fumée et la dirige dans la chambre de fumage vers les produits fumés. De plus, il n'est pas nécessaire d'acheter du matériel - dans cet article, nous vous expliquerons comment fabriquer de vos propres mains un générateur de fumée pour un fumoir, en utilisant les matériaux disponibles. Nous vous aiderons dans votre choix générateur de fumée, et expliquez également comment le connecter correctement au fumoir.

Conception et fonctionnement d'un générateur de fumée

Le processus de fumage à froid est assez simple si vous utilisez générateur de fumée. Vous pouvez fumer avec cet appareil sur le balcon, à la datcha, au village, mais uniquement si les règles de sécurité incendie sont respectées.

Une caractéristique positive d'un générateur de fumée est que son utilisation contribue à réduire l'intensité du contrôle de la cuisson. Les copeaux de bois ou la sciure de bois conviennent pour produire de la fumée.

Pour fumer à la maison, tout récipient auquel vous vous connectez générateur de fumée - acheté ou assemblé de vos propres mains. Les produits préparés sont placés dans une chambre - placés dans un récipient sur une grille ou suspendus. Allumez ensuite le compresseur connecté à générateur de fumée, enflammez la sciure de bois par le trou du ballon générateur. Ça y est, le processus de fumage a commencé.

Les générateurs de fumée sont principalement de forme cylindrique avec un conduit de cheminée. Fabriqué en métal. Ils essaient de prendre un matériau résistant à la chaleur d'une épaisseur de 2,5 à 3 mm

Il existe deux types de fumage d’aliments :

• Chaud — la température des fumées oscille entre 40 et 110 °C et plus. Le temps requis pour ce processus varie de 20 minutes à une journée.
• Froid - sous l'influence de fumées à des températures allant jusqu'à 30°C. Dans ce cas, le processus de cuisson peut durer plusieurs jours. Mais la durée de conservation des produits est plus longue – jusqu'à deux semaines.

Le fumage peut être effectué par l’une des méthodes ci-dessus. Le principal avantage du fumage à haute température est la rapidité de cuisson.

Cependant, l’exposition à des températures élevées n’est pas douce et entraîne la destruction des vitamines et des nutriments. Cela entraîne également une réduction significative de la durée de conservation par rapport au fumage à froid.

Assemblage générateur de fumée DIY

Pour le bon processus de préparation des produits par fumage à froid, vous aurez besoin d'un équipement spécial. Nous examinerons ensuite la procédure de fabrication générateur de fumée pour le fumage à froid, nous fournissons les dessins d’accompagnement, les composants nécessaires et les étapes d’assemblage.

Option n°1 – un simple générateur de fumée de pipe

Ce générateur de fumée à tube métallique est facile à réaliser. Il convient aux petits volumes de fumage.

Conception et principe de fonctionnement

Vous aurez besoin d'un morceau de tuyau métallique d'environ 1 m de long sur lequel un tube de petit diamètre est soudé sur le dessus, à l'aide duquel la fumée, montant vers le haut, est introduite dans la chambre de fumage. Et un petit trou est fait au fond pour enflammer le carburant.

Pour augmenter le tirage, un compresseur d'une capacité approximative de 2 litres/min est connecté à la partie supérieure du boîtier. Une pompe d'aquarium convient tout à fait à ces fins, car elle peut être utilisée pour réguler la quantité de fumée fournie.

Dans le corps générateur de fumée, fabriqué à partir d'un tuyau rempli de sciure de bois ou de copeaux de bois. Le carburant est enflammé par le bas à travers un trou préalablement préparé. La fumée produite par la combustion monte vers le haut.

Le générateur de fumée fonctionne bien - la fumée qui en sort est à peine chaude en raison du petit centre de combustion, ce qui conduit à une faible combustion. La fumée monte lentement à travers la sciure, ce qui lui donne le temps de refroidir et de sécher la sciure. Le fumoir fait bien et parfaitement son travail - c'est ce qu'il fallait réaliser

Matériel nécessaire à l'assemblage

Pour le corps, nous utilisons un tuyau d'une section de 100 mm ou un tube profilé de 100 mm de côté. Il est important qu'il soit constitué d'un matériau résistant au feu, par exemple un tuyau de cheminée en acier inoxydable ou un tuyau carré d'une épaisseur d'au moins 3 mm.

La hauteur optimale est d'environ 1 mètre. Mais la longueur et la section du tuyau peuvent être plus ou moins grandes. Dans le premier cas, le côté positif est une augmentation du volume de sciure utilisée, ce qui entraînera une durée de fonctionnement plus longue. générateur de fumée sur un seul onglet.

Inconvénients : augmentation du poids et du volume de l'appareil, peu pratique à nettoyer et à remplir.

Vous aurez également besoin de :

• plaques métalliques de 3 mm d'épaisseur : deux carrées pour la réalisation du fond et du couvercle (80x80 mm), deux de 80x30 mm et deux de 74x30 mm ;
• tuyau en cuivre d'un diamètre de 10 mm et d'une longueur de 360 ​​à 370 mm;
• compresseur d'aquarium, de préférence avec contrôle de capacité ;
• deux noix basses;
• deux boulons ;
• deux raccords ;
• Coude 1/2″, longueur 150 mm, coin avec butée ;
• rivets.

Les outils dont vous aurez besoin sont une machine à souder, une meuleuse d'angle, des consommables (cercles et électrodes), une perceuse, un jeu de clés, une riveteuse et des tarauds pour couper les filetages.

Les dimensions et diamètres des boulons, écrous, raccords sont indiqués sur le dessin. Ainsi que l'ordre et les nuances de montage

Instructions de montage du générateur de fumée

Le tuyau mesure 1 m de long et constitue la chambre du générateur. Il y aura un couvercle sur le dessus qui donnera accès à l'intérieur pour ajouter de la sciure de bois et nettoyer le récipient après avoir fumé. Pour le faire en utilisant couper les broyeurs à partir d'un tuyau carré une pièce de 90 mm de long.

Maintenant, prenons soin des jambes. Ils peuvent être soudés à partir de plaques métalliques (dans ce cas, il faut préparer des plaques de 3 mm d'épaisseur et de la longueur requise) ou dessiner des pattes au bas d'un tube vierge de 70 mm de long et 30 mm de large.

À l'aide d'un broyeur, coupez le long de la ligne des pattes. On laisse les jambes et on plie les parties inutiles

Gauche souder par soudage assiettes préparées précédemment pour le couvercle et le fond (80x80 mm). Dans cet assemblage, la sciure de bois est versée à l'intérieur - directement au fond. Le fond de cette version est étroitement soudé au tuyau par le bas. Le cendrier manque ici et doit être nettoyé adaptation, ce sera retourner et secouer soigneusement.

Pour améliorer le fonctionnement, un grillage est installé dans le corps du générateur de fumée à une courte distance du fond (10 - 15 cm), sur lequel est versée de la sciure de bois. Pour éviter le compactage de la sciure lors du remplissage, un ressort est suspendu à l'intérieur de la chambre de combustion (en partie basse du tuyau). Les cendres résultantes, qui apparaissent après la combustion lente de la sciure, se déversent à travers le treillis. Pour simplifier la maintenance de l'appareil, le fond peut être rendu amovible. Pourquoi le fond est-il réalisé sous la forme d'un verre d'un diamètre légèrement supérieur au diamètre du corps lui-même.Cela vous permet de le poser sur le corps par le bas et de le fixer avec des boulons.

Dans la plaque de recouvrement, il faut couper un filetage pour le boulon servant de poignée (plus de détails sur le dessin).

Nous fabriquons la jupe du couvercle à partir de plaques de 30x80 mm et 30x74 mm. Pourquoi avez-vous besoin d'une riveteuse et de rivets ? Il est conseillé d'enflammer le couvercle et le corps lui-même à une température de 270 degrés avec de l'huile végétale

Il est important de percer un trou d'environ 8,5 mm dans la partie inférieure du tuyau, à une distance de 20 mm du bas - cela fournira un flux d'air pour l'allumage et l'entretien de la combustion. Il ne faut pas faire de trou de grand diamètre, afin de ne pas provoquer la combustion de la sciure de bois, car il faut qu'elle couve et dégage de la fumée pour fumer. Ensuite, il est conseillé de couper un filetage M10 pour le boulon, afin qu'après l'allumage, le trou puisse être fermé

Il ne reste plus qu'à assurer l'alimentation en air et l'évacuation des fumées.

Pourquoi faisons-nous un trou dans le couvercle et le corps et assemblons-nous un kit d'alimentation en air (du compresseur) et un tuyau d'évacuation des fumées.

Les dimensions du trou, du tube, du raccord et des écrous sont indiquées sur le dessin. Vous devez sertir le tube en cuivre à l'extrémité et faire 2 trous pour l'arrivée d'air.

Il ne reste plus qu'à vérifier le fonctionnement du générateur de fumée fait maison. Pour ce faire, connectez le tube d'alimentation en air au raccord du couvercle, ajoutez des copeaux de bois et mettez le feu. brûleur à gaz à travers le trou préalablement réalisé.

Lorsque la combustion lente a commencé, placez le couvercle sur le corps de la chambre du générateur de fumée. Il ne reste plus qu'à placer l'appareil dans le fumoir. Vous pouvez également compléter la conception avec une cheminée en connectant un générateur de fumée à la chambre du fumoir

Option n°2 - à partir d'une cuisinière électrique

Cette option ne profitera ni à la cuisinière électrique ni au bac à sciure. Mais si vous ne fumez que quelques fois par saison, cette option est plutôt bonne.

Pour la fabrication de générateur de fumée Vous aurez besoin d'une cuisinière électrique, d'un vieux tonneau sans fond, d'un treillis en acier, de contreplaqué et d'un morceau de tuyau en étain.

Le fumoir sera situé à l’extérieur. Nous installons une cuisinière électrique. Nous plaçons un baril dessus, mettons un morceau de tuyau sur le carreau et le remplissons de sciure de bois ou de copeaux de bois.

Ensuite, nous perçons le canon avec renfort en croix à une hauteur légèrement au-dessus du milieu. Un treillis en acier est placé au-dessus des épingles, sur lesquelles seront disposés les produits fumés.

Couvrez le dessus du canon avec une feuille de contreplaqué. Fumoir avec générateur de fumée d'une cuisinière électrique, prêt à l'emploi.

Ce type de tabagisme a ses inconvénients. Dans le processus, nous devons élever le baril pour ajuster la température, et également retirer les produits du baril pour ajouter de la sciure de bois.

Option n°3 – mini générateur de fumée de camping

Cette option est utilisée pour fumer rapidement du poisson pêché ou de petits morceaux de viande pendant la pêche. La conception implique une chambre commune pour générer de la fumée et fumer - un pot en métal. De la sciure de bois, des brindilles et des copeaux de bois y sont placés.

Une grille métallique est installée sur le dessus, plus près du bord, sur laquelle est disposée la viande ou le poisson. Si nous n’en avons pas, nous utilisons un couvercle auquel nous attachons les produits fumés et fermons le chaudron. Le fumoir est prêt - vous pouvez commencer le processus de préparation des aliments.

Une façon simple et rustique de fumer

Cette conception se compose de deux chambres reliées entre elles par une cheminée. Le fumoir est situé d'un côté, de l'autre côté il y a un poêle ou un foyer, qui est le générateur de fumée.

Le fumoir est fabriqué à partir de planches - il doit être complètement scellé. Vous pouvez utiliser un baril. La chambre est placée sur une colline, toujours au dessus du poêle pour un bon mouvement des fumées

La cheminée doit mesurer 3 à 4 mètres de long pour que les fumées destinées au fumage soient refroidies à une température adaptée.

Selon l'utilisation du fumoir, il existe 2 types de revêtement de cheminée :

• Si le fumoir est fixe, la cheminée est réalisée sous la forme d'un canal en brique ou d'un tuyau métallique enfoui dans le sol.
• Si la structure est assemblée « à la hâte », alors une tranchée creusée sur une pente est parfaite.

Connectez la cheminée au fumoir par le bas pour la remplir de plus de fumée. Un filtre doit être placé au point de raccordement afin que les suies soient bloquées et ne se déposent pas sur les produits fumés.

Carburant pour générateur de fumée

Quelques modèles achetés générateurs de fumée avec foyer électrique ou gaz. Par conséquent, il est plus rentable d'utiliser du fait maison dispositifs, travailler sur de la sciure ou des petits copeaux de bois. Les propriétaires de maisons privées disposent de suffisamment de combustible pour eux.

Sinon, la sciure de bois pour générateur de fumée peut être achetée au magasin. La sciure de bois et les copeaux de bois conviennent à tout arbre à feuilles caduques. L'exception concerne les espèces de conifères. Leur utilisation entraînera de l'amertume dans les produits fumés.

Il est conseillé de choisir de la sciure et des copeaux d'une fraction plus importante afin de ne pas avoir à ajouter de ressort à la conception pour améliorer le passage de la fumée.

Règles de sécurité de base

Pendant le montage générateur de fumée N’oubliez pas les règles élémentaires de sécurité. Tout d'abord, l'endroit où il sera installé générateur de fumée ne doit pas être inflammable, comme les objets situés à proximité.

Deuxièmement, si vous souhaitez ouvrir la surface du générateur avec de la peinture, celle-ci doit être résistante à la chaleur.

Lors du raccordement de la pompe à l'alimentation électrique, il est important de s'assurer que le câble d'alimentation est le plus éloigné possible des éléments chauffants.

Conclusions et vidéo utile sur le sujet

Le processus de fabrication d'un générateur de fumée à la maison :

Comment fabriquer un générateur de fumée et assembler un fumoir domestique :

Après vous être familiarisé avec les options les plus simples pour les générateurs de fumée et les fumoirs domestiques, vous pouvez facilement choisir celle qui vous convient. générateur de fumée, ce qui vous convient. Et bien sûr, avoir le temps et l'envie de fabriquer facilement un fumoir pour soi et générateur de fumée.

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